Cuina valenciana


Sang en ceba	Terrina de conill o pollastre	Pollastre rostit
Cuixa de corder	Terrina de pernil	Pollastre amb xampinyons
Medallons de corder	Fetge de corder a la taronja	Escaldums de gallina (en pepitòria)
Corder arrebossat	Fetge al Xerés	Terrina de pollastre
Corderet al forn amb sagí’	Escalopetes de fetge amb pimentons	El blanquet i altres embotits de porc
Cabeçoles de corderet	Cebollada de fetge	Faves a tombets
Corder estofat	Carn sobrera	Les botifarres
Corder amb espàrrecs	Croquetes	Branqueta de vedella
Peuets de porc i fesols	Gratinats	Carn de vedella farcida
Peuets de porc o de vedella	Empanades de pollastre	Fibles de ronyons i pernil
Turmes de corder o de jònec	Pollastre a la jardinera	Magre amb mol.luscs
Llomello farcit d'ous durs	Xulles al forn	Llengua
Llomello a la llima	Vedella farcida amb ronyons	Punxons moruns
Llomello de porc a la sal	Rotllos de vedella farcits	Galló o tall redo de vaca
Llomello al forn	Galló de bou farcit de cansalada	Carn de vaca adobada
Timbal de carn	Osso buco

Caça
Colomins al conyac	Tords	Perdiu estofada
Colomins estofat	Conill a la caçadora	Perdius al llimó
Anec a la taronja	Conill rostit	Anec al pebre picant
Gaspatxo d'Utiel	.	.